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Les Lèvres rouges Paris avis
Ouvert depuis 4 mois, les Lèvres Rouges a peut-être un peu de mal à se faire remarquer, coincé comme il est derrière la rue des Abbesses (Paris). En montant depuis la place des Abbesses, on ne voit que le bar et on ne remarque pas la petite salle en L tout en longueur. Mais ce serait une erreur de ne pas y faire escale.

Les Lèvres rouges Paris avis
Erreur parce que tout ici respire la qualité et le fait maison. La sélection de vins bio (seules quelques références non bio subsistent à la carte, mais on parle de vins de la maison Chapoutier, alors on peut excuser ce manque : pas bio, mais en culture raisonnée).
Les Lèvres rouges Paris avis
La carte se limite à 3 entrées (8€), 3 plats (22€) et 3 desserts (8€) ou à peine plus, un signe qui montre en général que les plats sont soignés. Et c’est bien le cas. Martial, le chef, n’a que 26 ans, mais il maîtrise déjà sa partition : côté entrées, velouté de butternut aux noisettes grillées, sardines marinées maisons marinées avec un soupçon d’agrumes ou poêlée de girolles en persillade sont tous succulents. Pour les plus gourmands, la terrine au brie de Meaux, battes et lard fumé est une sorte de tartiflette revue et corrigée assez étonnante.
En plat, il a osé mettre du foie de veau sur sa carte, mais quel foie : croustillant dehors, fondant dedans, de quoi vous réconcilier à vie avec ce plat difficile, accompagné de carottes nouvelles cuites entières ultra fondantes. La cuisson de l’onglet, parfaite, rendait justice à cette pièce mature 21 jours.
Seule la truite saumonée à l’unilatérale et les linguines qui l’accompagnaient (à l’encre de sèche, assaisonnées d’une sauce faite d’une réduction de tomates et de combawas étonnante et gourmande) auraient pu être un soupçon moins cuites à mon goût, mais mes camarades de table ne partageait pas forcément cet avis, donc je devais être un peu trop difficile.
Clairement, on est face à la définition même de la bistronomie : des produits simples, ultra frais, faisant l’objet d’un travail juste et précis, le tout accompagné d’une belle sélection de vins, et avec des prix plus bistrot que gastro.
Les Lèvres rouges Paris avis
Désolé pour les desserts, je n’aurai pas pu les goûter.
Du coup en bonus, je signale que Les Lèvres Rouges,c’est aussi un brunch à volonté le dimanche, toujours avec des plats fait maison, pour seulement 20€. Ça sent clairement le bon plan.